Kikkererwten 1000gr. Brandwijk

KIKKERERWTEN MET POMPOEN EN FETA

Ingrediënten voor de kikkererwtenquiche met pompoen en feta:

• 250 g kikkererwten
• 2 rode uien
• 2-3 tenen knoflook
• 400 g pompoen
• 4-6 takjes verse tijm
• 125 ml crème fraîche
• 3 eieren
• 1/2 tl cayennepeper
• zout
• 200 g feta
• 1 el boter, om de vorm mee in te vetten
• een handje rucola
• scheutje olijfolie
• 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg

Hoe maak je de kikkererwtenquiche met pompoen en feta?

1. Week de kikkererwten voor minimaal 8 uur en kook ze vervolgens voor 1,5 uur. Controleer of ze gaar zijn door er een te proeven. Giet ze vervolgens af en zet ze opzij.
2. Verwarm de oven op 180° C boven-/onderwamte en haal het deeg alvast uit de koelkast.
3. Schil de pompoen en snij deze in stukjes. Snipper de rode uien en hak de knoflooktenen fijn. Fruit de ui en knoflook in de pan met een beetje olijfolie. Voeg dan de pompoenblokjes toe en bak dit voor 5 min. Voeg op het einde de tijm toe en laat dit kort meebakken.
4. Rol het quiche- en taartdeeg uit en verwijder het bakpapier. Leg het deeg dan in een ingevette vorm. Je kunt het deeg ook met het bakpapier in de vorm leggen, invetten is dan niet nodig.
5. Vouw de rand van het deeg om zodat de rand wat dikker wordt. Verdeel het pompoenmengsel over het deeg en schep de kikkererwten hier bovenop.
6. Meng de crème fraîche met de eieren, cayennepeper en wat zout en giet dit over de kikkererwten. Verkruimel vervolgens de feta boven de quiche.
7. Bak de quiche onderin de oven af voor 45-55 min. tot hij goudbruin kleurt.
8. Garneer de quiche voor het serveren met rucola.

Tip: Wil je wat extra pit in de quiche? Je kunt ook uitgebakken spekjes toevoegen.  Probeer ook eens geitenkaas in plaats van de feta.

kleine, ronde, knobbelige beige erwten met een nootachtige smaak en stevige structuur. Kikkererwten zijn rijk aan de aminozuren lysine en tryptofaan, vitamine B1, B6, foliumzuur, magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink.
Kikkererwten worden veel gebruikt in mediterrane en Indiase gerechten. De bekendste gerechten zijn hummus en falafel. Van het meel worden bijvoorbeeld brood en gefrituurde snacks gebakken.
De gele kikkererwt (kabuli of safed chana) wordt onder meer verbouwd in Turkije.  Een andere belangrijke variëteit is de bruine kikkererwt (desi of kala chana), deze wordt in Azië het meest verbouwd met India als de grootste producent. Kikkererwten zijn ook ontveld en gespleten te koop (chana dal).
De naam kikkererwt komt van het Latijnse woord cicer. Het verhaal gaat dat hij is vernoemd naar de Romeinse redenaar en politicus Cicero, die een (op een kikkererwt lijkende) wrat op zijn gezicht had.

Ca. 8 uur of 1 nacht weken. Kooktijd gewoonlijk 1,5-3 uur.

   Peulvruchten

  1. Gebruik ongeveer 100 gram gedroogde peulvruchten per persoon.

  2. Controleer gedroogde peulvruchten even op onzuiverheden.

  3. Gebruik een ruime pan met een goed sluitend deksel (geen snelkookpan).

  4. Was gedroogde peulvruchten in een pan of spoel ze af in een vergiet.

  5. Gebruik 2 liter koud water voor 500 gram gedroogde peulvruchten.

  6. Voor week- en kooktijden, zie onderstaande tabel.

  7. Zet gedroogde peulvruchten bijvoorbeeld ’s nachts, of ’s morgens vroeg in de week.

  8. Breng de peulvruchten aan de kook en laat de peulvruchten vervolgens zachtjes doorkoken.

  9. Tijdens het koken dienen de peulvruchten onder water te staan.

10. Voeg tijdens het koken kokend water toe, indien nodig.

11. Kook de geweekte peulvruchten gaar met het deksel op de pan.

12. Een eetlepel olie aan het kookwater toevoegen, vermindert het schuimen (eiwit)

      tijdens het koken.

13. Gekookte peulvruchten zijn gaar en geschikt voor consumptie, wanneer het vruchtvlees

      romig van textuur is.

14. Voeg eventueel zout pas aan het einde van de kooktijd toe.