Boterbonen 1000gr. Brandwijk

Deze grote, platte, witte boon heeft een romige smaak en textuur, vandaar de naam boterbonen. Hij komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Peru: de Inca’s aten ze al, duizenden jaren voor Christus. Hun naam komt van Lima, de Peruaanse hoofdstad. Je moet ze lang en zachtjes koken, anders gaan de velletjes stuk. Limabonen vormen een zeer goede bron van foliumzuur en vezels – zoals veel bonen – en ze zijn een goede ijzerbron.
Veel Phaseolus lunatus variëteiten bevatten het giftige waterstofcyanide, dus je kunt ze niet rauw eten. Door ze eerst te weken en te koken, frituren of roosteren worden ze veilig voor consumptie. En in veel landen worden alleen variëteiten met lage cyanidegehaltes geteeld, die binnen de veiligheidslimieten vallen.
De naam boterboon is overigens niet eenduidig. In het zuiden van de Verenigde Staten wordt hiermee niet de grote romige limaboon bedoeld, maar een plat, groen boontje.

   Peulvruchten

  1. Gebruik ongeveer 100 gram gedroogde peulvruchten per persoon.

  2. Controleer gedroogde peulvruchten even op onzuiverheden.

  3. Gebruik een ruime pan met een goed sluitend deksel (geen snelkookpan).

  4. Was gedroogde peulvruchten in een pan of spoel ze af in een vergiet.

  5. Gebruik 2 liter koud water voor 500 gram gedroogde peulvruchten.

  6. Voor week- en kooktijden, zie onderstaande tabel.

  7. Zet gedroogde peulvruchten bijvoorbeeld ’s nachts, of ’s morgens vroeg in de week.

  8. Breng de peulvruchten aan de kook en laat de peulvruchten vervolgens zachtjes doorkoken.

  9. Tijdens het koken dienen de peulvruchten onder water te staan.

10. Voeg tijdens het koken kokend water toe, indien nodig.

11. Kook de geweekte peulvruchten gaar met het deksel op de pan.

12. Een eetlepel olie aan het kookwater toevoegen, vermindert het schuimen (eiwit)

      tijdens het koken.

13. Gekookte peulvruchten zijn gaar en geschikt voor consumptie, wanneer het vruchtvlees

      romig van textuur is.

14. Voeg eventueel zout pas aan het einde van de kooktijd toe.