Het is een witte boon en je zou ze de cannellini’s van Nederland kunnen noemen. De Witte Krombek boon is één van de weinige Hollandse witte bonen rassen die er inNederland nog is. Hij werd voornamelijk in de Kop van Noord Holland geteeld. Wat smaak betreft laat deze boon alle import witte bonen ver achter zich. En voor een goed product is vakmanschap van de teler vereist.

De familie Smak in Lutjewinkel zijn de enig overgebleven telers die nog een bijzonder assortiment aan bonen en erwten hebben. Buiten de Witte Krombek bonen telen zij ook kievietsbonen, grauwe erwten, ook wel rozijnerwt genoemd, de vierkante groene kreukerwt en citroen boontjes.

Krombekken hebben een zachte smaak.

Ca. 8 uur weken, 30-60 minuten koken

Peulvruchten

  1. Gebruik ongeveer 100 gram gedroogde peulvruchten per persoon.

  2. Controleer gedroogde peulvruchten even op onzuiverheden.

  3. Gebruik een ruime pan met een goed sluitend deksel (geen snelkookpan).

  4. Was gedroogde peulvruchten in een pan of spoel ze af in een vergiet.

  5. Gebruik 2 liter koud water voor 500 gram gedroogde peulvruchten.

  6. Voor week- en kooktijden, zie onderstaande tabel.

  7. Zet gedroogde peulvruchten bijvoorbeeld ’s nachts, of ’s morgens vroeg in de week.

  8. Breng de peulvruchten aan de kook en laat de peulvruchten vervolgens zachtjes doorkoken.

  9. Tijdens het koken dienen de peulvruchten onder water te staan.

10. Voeg tijdens het koken kokend water toe, indien nodig.

11. Kook de geweekte peulvruchten gaar met het deksel op de pan.

12. Een eetlepel olie aan het kookwater toevoegen, vermindert het schuimen (eiwit)

      tijdens het koken.

13. Gekookte peulvruchten zijn gaar en geschikt voor consumptie, wanneer het vruchtvlees

      romig van textuur is.

14. Voeg eventueel zout pas aan het einde van de kooktijd toe.

Oer-Hollands Recept: Witte Krombekbonen Stoofpot

Witte krombekbonen zijn een traditionele Nederlandse peulvrucht die vroeger vaak op tafel stond. Met dit recept breng je de rijke Hollandse smaken naar je eigen keuken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g krombekbonen (Brandwijk, geweekte en gekookte bonen)
• 2 eetlepels boter 
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 winterwortels, in plakjes
• 1 prei, in ringen
• 1 laurierblad
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel mosterd
• 500 ml groentebouillon
• 200 g gerookt spekblokjes (optioneel, voor vegetarisch: vervang door gerookte tofu)
• 1 eetlepel azijn
• Peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Voorbereiden van de krombekbonen

   • Week de bonen minimaal 8-12 uur in koud water.
   • Giet de bonen af en kook ze in vers water met een snufje zout in ongeveer 60-90 minuten gaar. Zet apart.

2. Stoofbasis maken

   • Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
   • Voeg de spekblokjes (of gerookte tofu) toe en bak nog 5 minuten mee.

3. Groenten toevoegen

   • Doe de wortel en prei bij de pan en roerbak kort.
   • Voeg het laurierblad, tijm en mosterd toe en meng alles goed door elkaar.

4. Bouillon en bonen toevoegen

   • Schenk de bouillon in de pan en voeg de gekookte krombekbonen toe.
   • Laat het geheel op laag vuur 20-30 minuten stoven, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

5. Afmaken

   • Roer vlak voor het serveren de azijn erdoor voor een frisse touch.
   • Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Serveer deze heerlijke stoofpot met gekookte aardappelen of donker volkorenbrood. Een schepje zuurgoed zoals augurken of Amsterdamse uitjes maakt het helemaal af.

Tip

Voor een extra authentieke twist kun je een rookworst toevoegen, die je mee laat sudderen in de laatste 10 minuten.

Eet smakelijk!