Alles wat je moet weten over Pomace Olijfolie: Een Diepgaande Verkenning

Olijfolie is een van de meest geliefde en veelzijdige oliën in de keuken, maar er zijn verschillende soorten die elk hun eigen unieke eigenschappen hebben. Eén van deze varianten is pomace olijfolie, een minder bekende maar toch belangrijke speler in de wereld van culinaire oliën. Laten we eens dieper ingaan op wat pomace olijfolie is, hoe het wordt geproduceerd en hoe je het kunt gebruiken.

Wat is Pomace Olijfolie?

Pomace olijfolie is een type olijfolie dat wordt geproduceerd door het persen van de resterende pulp en pitjes van olijven nadat de eerste persing heeft plaatsgevonden. Deze pulp, bekend als "pomace", wordt behandeld met oplosmiddelen om de resterende olie te extraheren. De resulterende olie is pomace olijfolie, die een hoger percentage aan onverzadigde vetzuren heeft dan andere soorten olijfolie.

Productieproces

Het proces van het maken van pomace olijfolie begint met de verzameling van olijven, die vervolgens worden geperst om de eerste kwaliteit olijfolie te produceren. De overgebleven pulp en pitjes worden vervolgens verzameld en behandeld met oplosmiddelen, zoals hexaan, om de resterende olie te extraheren. De resulterende olie wordt verfijnd en gezuiverd voordat het wordt gebotteld en verkocht als pomace olijfolie.

Toepassingen in de Keuken

Pomace olijfolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt, waardoor het een veelzijdige keuze is voor koken op hoge temperaturen, zoals bakken, braden en frituren. Het wordt ook vaak gebruikt in de voedingsindustrie voor het maken van margarine, mayonaise en andere verwerkte voedingsmiddelen. Hoewel het misschien niet dezelfde complexe smaakprofielen heeft als extra vierge olijfolie, kan pomace olijfolie nog steeds een nuttige en economische optie zijn voor dagelijks koken.

Voordelen en Overwegingen

Een van de belangrijkste voordelen van pomace olijfolie is de betaalbaarheid. Omdat het wordt geproduceerd uit de resten van de olijven na de eerste persing, is het over het algemeen goedkoper dan extra vierge olijfolie. Bovendien heeft het een hoog rookpunt, wat betekent dat het minder snel oxideert en verbrandt bij verhitting, waardoor het geschikt is voor koken op hoge temperaturen.

Het is echter belangrijk om op te merken dat pomace olijfolie een minder natuurlijke vorm van olijfolie is, omdat het wordt geproduceerd met behulp van oplosmiddelen. Daarom kan het niet dezelfde gezondheidsvoordelen bieden als extra vierge olijfolie, die minder wordt bewerkt en meer antioxidanten en voedingsstoffen bevat.

Conclusie

Pomace olijfolie is misschien niet zo glamoureus als extra vierge olijfolie, maar het is nog steeds een nuttige en economische optie voor koken op hoge temperaturen en voor gebruik in de voedingsindustrie. Door te begrijpen hoe het wordt geproduceerd en hoe het kan worden gebruikt, kun je het maximale uit deze veelzijdige culinaire olie halen.

Olijfolie Sansa (geraffineerd) is een bak- en braadolie en wordt gemaakt van de olijvenpulp die overblijft van de eerste persing. Deze bakolie is geurloos en neutraal. De smaak is heel zacht en romig. Deze olie is ook zeer geschikt voor de horeca voor het aanmaken van verschillende marinades, tapenades, sauzen en ook voor het bakken en frituren.

Herkomst

Olijfolie Sansa is voornamelijk afkomstig uit Italië en Spanje.

Kleur en smaak

De kleur varieert, afhankelijk van het type en het land van herkomst, van geel tot groen. De geur is subtiel en de smaak vrij neutraal.

Toepassing

Dit product is zeer geschikt om verhit te worden, zoals bij het bakken of frituren. Daarnaast kan het ook gebruikt worden als basis voor marinades, sauzen en tapenades.

Italiaanse Pasta met Pomace Olijfolie en Knoflook

Ingrediënten:

• 300 gram pasta naar keuze (bijvoorbeeld spaghetti, penne, of linguine)
• 4 eetlepels pomace olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor wat pit)
• Zout naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
• Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren

Instructies:

1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot het al dente is. Giet af en bewaar wat van het kookwater.

2. Verhit ondertussen de pomace olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze gedurende 1-2 minuten, of tot het geurig is maar niet bruin wordt.

3. Als je wat extra pit wilt, voeg dan de rode pepervlokken toe aan de knoflook en bak deze nog eens 30 seconden mee.

4. Voeg de gekookte pasta toe aan de koekenpan met de knoflook en rode pepervlokken. Voeg een scheutje van het bewaarde kookwater van de pasta toe om de saus te verdunnen en alles goed te mengen.

5. Breng de pasta op smaak met zout naar smaak en meng goed zodat de smaken zich vermengen.

6. Verdeel de pasta over de borden en garneer met verse fijngehakte peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.

7. Serveer direct en geniet van deze eenvoudige maar smaakvolle Italiaanse pasta met pomace olijfolie en knoflook!

Dit recept is snel en gemakkelijk te maken en de pomace olijfolie voegt een heerlijke rijke smaak toe aan de pasta.