Geschenkpakket Olijfolie Arbequina gerookt BIO 2 fles 250ml. Castillo de Canena

Het is de eerste en enige koude infuusolie die is ontwikkeld door middel van een ambachtelijk productiesysteem dat de strengste besturings- en kwaliteitsprotocollen volgt. Met behulp van gerookte meesters hebben we een selectie gemaakt van verschillende ecologische houtsoorten, waarin het eiken overheerst. Het wordt gepresenteerd in een fles van 250 ml, in turkoois blauw en bedrukt in zwart. Het bevat ook een boekje met voorstellen voor paringen en internationale recepten.

Castillo Arbequino olijfolie tot eikenrook, hoe is dat gedaan? 

Het rookproces wordt uitgevoerd in een geïsoleerde ruimte waarin de oven is geïmporteerd uit het Verenigd Koninkrijk, maar die door ons technisch team belangrijke structurele wijzigingen heeft ondergaan.

Op een volledig traditionele manier zijn we het proces gestart:

1. We beginnen met een ZEER LANGZAME verbranding van de ecologische eiken- en beukenbossen en vermijden te allen tijde vlammen.
2. Dankzij deze langzame verbranding wordt een kleine hoeveelheid rook geproduceerd. Het is een witte rook, dicht en consistent (wat rokers een "rijke" rook noemen ).
3. Aan de andere kant zijn er in de oven trays verkrijgbaar met onze Arbequina extra vierge olijfolie .
4. De geproduceerde rook dringt langzaam de oven binnen en de Arbequina-olie die in de trays wordt afgezet, is doordrenkt met zijn olfactorische en smaakpapillen.
5. Na ongeveer 2 uur hebben we onze eerste liter Arbequino Oak Smoke!
6. Het is een zeer langzaam proces en het is noodzakelijk dat de Smoker Master voortdurend op de hoogte is van alle details. We kunnen maximaal 50 liter per keer roken.

Het is belangrijk op te merken dat de temperatuur van de oven constant wordt geregeld en nooit hoger wordt dan 30/35ºC, terwijl de kamer waar het wordt uitgevoerd, constant op 15ºC wordt gehouden. Zoals je weet, beschadigen hoge temperaturen de kwaliteit van de olie en wat we in dit proces willen is dat de olie doordrenkt is met de tonen van rook, maar hun oorspronkelijke organoleptische kenmerken , die van Arbequino zelf, niet verliezen !

INGREDIËNTEN

1 duck 2 Bieslook 1 Komkommer Oak Smoked olijfolie Arbequina Castillo de Canena hoisinsaus Rice pannenkoeken

VOORBEREIDING

Vernis de eend met onze gerookte ui (Castillo de Canena Arbequina extra vierge Olijfolie met Oak Smoke) We roosteren de eend, afhankelijk van de grootte, hebben meer of minder tijd nodig in de oven. 

Eenmaal geroosterd hakken we het vlees van de eend.

Schil en snijd de komkommer in stokjes. Ook de bieslook.

We voegen onze gerookte olijfolie (naar smaak) toe aan de Hoisin-saus.

We serveren de broodjes, een lepel gemengde saus op de pannenkoek. Dan voegen we wat geroosterd eendenvlees toe, samen met komkommer en bieslooksticks die het gehemelte opfrissen ... en genieten!

Gelukkig Chinees nieuwjaar!