Aperocake met chorizo & zongedroogde tomaten

Ingrediënten

• 150 g chorizo in blokjes
• 125 g zongedroogde tomaten fijngesneden
• 250 g havermeel van Nutribel
• 150 g mozzarella in blokjes
• 4 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 150 ml plantaardige melk
• 180 g platte kaas of echte Griekse yoghurt
• 30 ml rijstolie
• verse basilicum fijngesneden

Bereiding (15 min.)

Snijd de zongedroogde tomaten in fijne reepjes. Snijd ook de chorizo en mozzarella in blokjes.

Neem een grote mengkom en doe hierin je havermeel en het bakpoeder. Maak een kuiltje en doe hierin de eieren, de melk en de Griekse yoghurt. Klop langzaam alles tot een glad deeg.

Voeg er de chorizo en de zongedroogde tomaten aan toe. Meng er de basilicum onder. Kruid af met peper en zout. Lepel er de mozzarella door. Neem een ingevette bakvorm of een siliconen bakvorm en vul deze met het cakebeslag.

Plaats in de oven op 180°C gedurende 45 min.