Vegetarische Vietnamese Pho Soep met Gemberpoeder van The Good Spice

Ingrediënten:

• 1 eetlepel gemberpoeder van The Good Spice
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 1 steranijs
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 liter groentebouillon
• 200 gram rijstnoedels
• 200 gram shiitake-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
• 1 blok tofu, in blokjes gesneden
• 1 wortel, in dunne reepjes gesneden
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk kombu zeewier (optioneel, voor extra umami)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander, ter garnering
• Verse taugé, ter garnering
• Rode peper, in dunne ringen (optioneel)
• Muntblaadjes, ter garnering

Bereiding:

1. Aromatische bouillon maken: In een grote pan, rooster je de steranijs, korianderzaad, en het gemberpoeder van The Good Spice op middelhoog vuur voor 1-2 minuten, tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de groentebouillon toe, samen met de kaneelpoeder, knoflook en kombu (als je die gebruikt). Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

2. Bereid de rijstnoedels: Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

3. Tofu en groenten bereiden: Terwijl de bouillon pruttelt, bak je de tofu in een beetje olie tot deze goudbruin is. Voeg de plakjes shiitake, ui en wortel toe en bak nog 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

4. Bouillon zeven: Na 20 minuten zeef je de bouillon om de specerijen eruit te halen. Voeg de gebakken groenten en tofu toe aan de bouillon en breng het geheel op smaak met sojasaus, rijstazijn en limoensap.

5. Pho serveren: Verdeel de gekookte rijstnoedels over de kommen. Schep de hete bouillon met de groenten en tofu over de noedels. Garneer de soep met verse koriander, taugé, muntblaadjes en eventueel rode peper voor wat extra pit.

Tip: Voeg een extra scheutje limoen toe voor een frisse kick en geniet van deze verwarmende, smaakvolle vegetarische pho!

Smakelijk eten!