Biologische Arrowroot van Mattison

Als je mijn vorige blogs hebt gelezen zul je ondertussen wel weten dat ik ontzettend houd van bakken en het ontwikkelen van nieuwe, gluten vrije, recepten.

Echter, omdat ik gluten vrij bak ben ik altijd opzoek naar alternatieve, gezonde bindmiddelen. Gluten zorgt namelijk voor de elastitciteit van deeg en zorgt er ook voor dat het deeg aan elkaar blijft kleven. 

Pijlwortel, oftelwel arrowroot, is één zo een bindmiddel die perfect te gebruiken is als vervanging voor gluten en tegenwoordig erg populair is.

Maar wat is het? En wat kun je ermee?

Arrowroot is gemaakt van de wortel van de pijlwortelplant die veel voorkomt in regenwouden in India en Midden-/ Zuid-Amerika. Arrowroot wordt al meer dan 7000 jaar gebruikt voor verschillende toepassingen, waaronder het maken van papier. Maar in recentere jaren wordt het vaak gebruikt als alternatief voor maïszetmeel. De poeder die gemaakt wordt van deze pijlwortelplant is erg geschikt als bindmiddel en te gebruiken in bakgerechten, soepen, sauzen en toetjes. Het heeft een neutrale smaak waardoor het je gerecht niet beinvloed in smaak. Verder heeft arrowroot een enorme bindkracht en bindt het al op kamertemperatuur. 

Maar dat is niet alles. Naast al deze goede eigenschappen heeft arrowroot ook nog vele gezondheidsvoordelen.

Ten eerste bevat arrowroot verschillende B-vitaminen, waaronder thiamine, niacine en pyridoxine, en mineralen zoals koper, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor en zink.

Verder is het aangetoond dat arrowroot een antibacteriele werking heeft, goed is tegen osteoperose (botontkalking), goed is voor de lever, goed bij diabetes en een verjongend effect heeft.

Genoeg reden dus om dit geweldige bindmiddel te gebruiken!

In het volgende recept heb ik arrowroot gebruikt als bindmiddel.

Gluten vrije chocolade muffins

Ingredienten:

Bereidingswijze:

1. Meng  alle ingredienten totdat je een glad beslag hebt.
2. Giet het beslag in een muffin vorm
3. Bak voor 20 min op 190ᵒC

En genieten maar!

Liefs, Yael