Kokosmeel

Voor de Natuurgroothandel mogen wij het kokosmeel van Leev testen. Dit biologische kokosmeel is een goede bron van vezels en bevat geen gluten. In de producten van Leev zitten geen kunstmatige kleurstoffen, aroma’s en conserveringsmiddelen. Het meel wordt gemalen met ambachtelijke molenstenen waardoor vitamines en mineralen in het meel beter bewaard worden.

Bakken met kokosmeel is niet gemakkelijk. Het is een glutenvrij meel, waardoor het goed gebonden moet worden met eieren of in mijn geval ‘ei’ van lijnzaad. Daarnaast neemt het ook heel veel vocht op. Hierdoor moet er ook voldoende vocht worden toegevoegd. Een uitdaging om hier lekkere cakejes van te bakken! Deze vegan kokoscakejes zijn luchtig en hebben een cakeachtige structuur.

NODIG (7 stuks)

• 1/2 cup kokosmeel
• 1 cup plantaardige melk
• 4 eetlepels plantaardige boter
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels speltstroop (of andere zoetstof). Voeg meer toe als je van zoet houdt.
• 1 eetlepel verse citroensap
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel baking soda
• 3/4 theelepel (Himalaya) zout

Chocoladesaus

• 2 theelepels kokosolie
• 2 theelepels cacaopoeder
• 4-5 theelepels speltstroop

HOE:

• Mix de 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels water en laat dit ongeveer 20 minuten staan.
• Voeg het citroensap bij de plantaardige melk en zet apart.
• Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een keukenmachine of in een beslagkom.
• Verkruimel de koude boter tot zand, maar zorg dat het niet te warm wordt.
• Voeg de ‘eieren’, speltstroop en de boter toe aan het beslag en meng tot een glad beslag.
• Laat het beslag minimaal 30 minuten staan zodat het vocht kan worden opgenomen. Het blijft een heel luchtig beslag maar moet niet te vloeibaar zijn. Anders Kun je nog wat kokosmeel toevoegen tot de gewenste dikte. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Om de koekjes te maken gebruikte ik een 1/4 cupvormpje. Je kunt ook een ijsschep of eetlepels gebruiken. Maak ongeveer 7 bolletjes van het deeg en druk ze een beetje aan.
• Bak de kokoscakejes ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Laat ze volledig afkoelen voor je ze serveert.
• Voor de chocoladesaus gebruik je 2 theelepels kokosolie, 2 theelepels cacaopoeder en 4-5 theelepels speltstroop. Smelt de kokosolie in de pan en roer de cacaopoeder en de speltstroop hier ook doorheen. Doop de vegan kokoscakejes in de chocolade en laat afkoelen.

Liefs,

Robin & Naomi