Noten-rozijnenbrood met Nutridia kokosmeel en koksolie

Een ontbijt traktatie.

Geïnspireerd door het ‘Chocolate Chip Banana Bread’ recept van ‘Things My Belly Likes’ ben ik vandaag aan de slag gegaan om er een heerlijk noten-rozijnen broodje van te maken.

Het is een zalig broodje geworden en de smaak is echt heerlijk maar hij is nog niet perfect. Hier alvast het recept en van het weekend ga ik proberen of ik hem nog kan verbeteren want hij is nog een (klein) beetje droog en valt snel uit elkaar. Eens kijken of we dat op kunnen lossen door een klein deel kokosmeel te vervangen door arrowroot en misschien voeg ik wel wat extra amandelpasta toe. Daar worden dit soort broodjes altijd zo heerlijk smeuïg van!

Er mag nog veel meer vulling in! Ik heb nu 150 gram gebruikt maar wat mij betreft mag dat rustig 250 gram worden! Dit broodje schreeuwt gewoon om kaneel! Ga ik ook toevoegen.

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 100 gram Nutridia kokosmeel
• 120 gram gesmolten Nutridia kokosolie (of roomboter)
• 6 eieren
• 2 gram bakzout (ongeveer 1/2 theelepel)
• 1 eetlepel citroensap
• Snuf zout
• Vulling; 75 gram walnoten en 75 gram rozijnen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een standaard broodvorm in. Prak de bananen tot moes.
• Voeg hier de eieren, kokosolie en citroensap aan toe en mix het geheel goed door elkaar.
• Voeg de kokosmeel, bakzout en zout toe en meng dit nog een keer goed door.
• Giet in de bakvorm en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
• Laat hem afkoelen op een rooster.