Ingrediënten voor 4 personen

• 1 butternut pompoen
• 2 el gesmolten Nutribel kokosolie
• 1 el gedroogde tijm
• 1 snuifje peper
• 1 snuifje zout
• 150 gr quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 ijsbergsla
• 4 el Nutribel pompoenpitten
• 1 potje luchtige geitenkaas
• Voor de dressing:
  • 1 el honing
  • 2,5 el olijfolie
  • 1 kl balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd

Bereiding

• Schil de pompoen, verwijder de pitjes en snijd hem in kleine stukjes. Meng er twee lepels gesmolten kokosolie onder en verdeel de blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met gedroogde tijm, peper en zout en plaats de plaat gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat darna de pompoenblokjes afkoelen.
• Spoel de quinoa onder koud, stromend water. Kook deze vervolgens gaar in de groentebouillon (in +- 12 minuten). De quinoa zal al het water absorberen. Laat afkoelen.
• Snijd de ijsbergsla in reepjes.
• Maak de dressing. Meng in een kommetje de honing, de olijfolie, de balsamico en de mosterd goed onder mekaar.

Serveren

• Neem vier jars en vul deze met de dressing