Romige courgettesoep met kokosmelk

Ingrediënten (4 personen)

• Ghee boter Nutribel
• 1 ui grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kilogram courgette (in plakjes)
• 700 ml bouillon
• 200 milliliter kokosmelk Nutribel
• Gembersap Nutribel
• Kokosnootschilfers Nutribel

Bereiding 

Verhit wat ghee boter in een soepketel. Fruit hierin kort ui en knoflook. Voeg dan de courgette toe en laat deze kort meebakken. Maak intussen 700ml bouillon klaar en voeg deze samen met de kokosmelk en een scheutje gembersap toe aan de groenten. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten op een laag vuur doorkoken. Mix de soep, schenk uit voor 4 personen en werk af met wat kokosschilfers.