Wortelmuffin met Nutribel bio kokosolie en agavesiroop

Ingrediënten

• 4 eetlepels Nutribel kokosolie
• 75g amandelmeel
• 100g bruine rijstmeel
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 snuifje zout
• 1 eetlepel koekkruiden
• 2 eieren
• 70g Nutribel agavesiroop
• 140g geraspte wortel
• 2 eetlepels Nutribel rozijnen (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe papieren cakevormpjes in de muffinvorm en vet ze in met een eetlepel kokosolie.
3. Meng het amandelmeel met het rijstmeel, hetbakpoeder, het zout en de koekkruiden.
4. Klop in een andere kom de eieren en de agavesiroop tot een schuimig geheel.
5. Voeg dan de gesmolten kokosolie toe en mix even mee.
6. Roer de wortelrasp met de rozijnen door het meelmengsel en voeg het eimengsel toe.
7. Roer door elkaar met een spatel.
8. Vul de muffinvormpjes. Zet ze in de oven. Bak in 15 tot 20 minuten goudbruin.